泡打粉和小苏打一样吗

泡打粉和小苏打不一样。

泡打粉和小苏打在成分、化学性质和用途上有明显区别。小苏打是碳酸氢钠（NaHCO₃）单一成分，遇水和热分解产生二氧化碳；泡打粉则是复合膨松剂，含有小苏打、酸性物质（如塔塔粉、磷酸钙等）和淀粉填充物，遇水即可反应产生气体。小苏打主要用于烘焙中调节酸碱度、嫩化肉类和清洁，而泡打粉专门用于烘焙使面点蓬松，使用时需根据配方调整用量。小苏打过量会产生肥皂味，泡打粉则需注意密封保存以防受潮失效，两者在特定情况下可相互替代但效果不同，安全性上小苏打食用更安全但过量也有健康风险。

在日常烹饪和烘焙中，应根据食谱正确选择和使用泡打粉或小苏打，避免混淆导致食物口感变差或影响健康，使用小苏打清洁时需注意不要与酸性清洁剂混合以防产生有害气体。