蕨菜致癌是真的吗

蕨菜致癌的说法一直在流传，蕨菜的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，如同一些含毒的菌类一样，是一种毒性成分，这种物质是在蕨菜中天然存在的，国外的很多文献报告中指出原蕨苷会致癌，并且也有一些实验室证明圆蕨苷通过水解会形成一种致癌性极强的二烯酮类化合物，可以导致DNA结构变的不稳定而发生断裂，从而引发一连串的细胞反应，诱发一些癌症。