如果人吃了老鼠吃过的东西，可能会感染疾病。

老鼠携带多种病原体，如鼠疫耶尔森菌、钩端螺旋体、汉坦病毒等，可通过唾液、尿液、粪便等途径污染食物。人接触或食用被污染的食物后，可能引发相应的传染病。这些疾病的症状严重程度不一，轻者可能出现发热、头痛、肌肉酸痛等症状，重者可能发展为呼吸困难、出血、肝肾功能损害等严重情况。由于不同疾病的治疗方法和预后差异较大，一旦出现不适症状，应及时就医，接受专业的诊断和治疗，以免延误病情。

日常生活中，应注意食品储存和环境卫生，避免食物被老鼠等啮齿动物接触或污染。定期检查和清理家居环境，封堵老鼠可能进入的孔洞，使用专业的灭鼠措施。保持个人卫生，饭前便后洗手，生食和熟食分开处理，确保食品安全。