猪肝有较高的营养价值，具有补铁、保护视力、补充维生素和矿物质的功效，作用为补血、明目、补充营养等，具体如下：

一、营养价值

猪肝营养价值较高，主要含有人体需要的铁、维生素、胆固醇、卵磷脂、微量元素、维生素以及蛋白质等。

二、功效

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；具有补铁、保护视力、补充维生素和矿物质的功效。

三、作用

猪肝中含有丰富的铁元素，铁元素可以调节与改善人体内的造血功能，能在一定程度上帮助人体补血，可使面色红润。其次，猪肝中含有丰富的维生素A，适量食用能帮助保护视力，缓解眼睛疲劳，还可帮助改善夜盲症等。另外，猪肝中的营养丰富，维生素多种多样，各种矿物质含量也较高，可以一定程度上补充营养，也可作为幼儿辅食的食材之一。

四、禁忌

肝病、心血管疾病、肥胖体质者。

五、副作用

大量吃猪肝可能会导致慢性中毒、痛风、高胆固醇血症等。